穀胱甘肽在健康中的關鍵
穀胱甘肽生理學、生產和回收
穀胱甘肽是一種三肽（半胱氨酸、甘氨酸和谷氨酸），在大多數細胞中的濃度驚人地高（5 毫摩爾）。可以看出這與葡萄糖、鉀和膽固醇在細胞中的濃度相同！考慮到生產穀胱甘肽所需的高水平代謝活動，如此高的水平強調了它的重要性。穀胱甘肽以兩種狀態存在於細胞中：還原 (GSH) 和氧化 (GSSG)。氧化型穀胱甘肽實際上是在硫原子處結合在一起的 2 個還原型穀胱甘肽。
穀胱甘肽在解毒、炎症等方面的關鍵作用
穀胱甘肽的重要性怎麼強調都不為過，穀胱甘肽的關鍵作用總結在它在保護細胞大分子免受內源性和外源性活性氧和氮物質的影響方面起著至關重要的作用。雖然它直接消除了一些自由基，但也許更重要的是它直接處理氧化應激的原因，例如汞和持久性有機污染物。穀胱甘肽在健康中的關鍵作用的另一個跡像是，由於氧化應激導致的 GSSG 積累對細胞具有直接毒性，通過激活 SAPK/MAPK 途徑誘導細胞凋亡。穀胱甘肽耗盡會引發細胞凋亡，儘管尚不清楚是線粒體還是 GSH 的胞質溶膠池是決定因素。也許穀胱甘肽重要性的最佳指標是其細胞和線粒體水平與健康和長壽密切相關。